Guisados: tips para cocinar platos llenos de sabor

¡Nada como los guisados para sentirnos en casa! Estas preparaciones se caracterizan por ser sabrosas y versátiles.

Conoce los mejores trucos, perfecto para chuparse los dedos.

Consejos esenciales para preparar guisados

Los guisados son una excelente opción para almuerzos caseros o cenas. En esencia, el proceso incluye:

• Dorar la proteína animal, si la usas.
• Cocinar los ingredientes en líquido (agua, caldo o vino) a fuego lento.

Pero si quieres llevar tus preparaciones al siguiente nivel, ten en cuenta estas recomendaciones:

• La clave para lograr una preparación deliciosa es la cocción prolongada y estable. La extracción de los sabores sucede antes de que hierva el líquido, posteriormente se da la concentración (Volterri, 2019).
• Los alimentos tienen tiempos de cocción distintos, de modo que deben agregarse en el momento indicado (Vanguardia, 2017). Esto es importante en el caso de las verduras.
• Agrega las especias al inicio de la cocción para que sazonen los ingredientes. Incorpora la sal hacia el final (Vanguardia, 2017).
• Las ollas o sartenes de fondo grueso son mejores para los guisados, pues distribuyen el calor (Vanguardia, 2017).

¿Cómo escoger los ingredientes?

Las verduras son fundamentales. La cebolla, el tomate y el ajo son los ingredientes clásicos de los guisos por su sabor y versatilidad.

Van bien con todo: desde un cocido de carne, hasta arepas.

Otras opciones populares incluyen zanahorias, calabazas, pimentones y arvejas.

Asimismo, las papas se usan por su consistencia (Volterri, 2019).

Puedes acompañar la res y el cerdo con cualquier tipo de verdura sin opacar su sabor.

El pollo se combina mejor con vegetales como brócoli, espinaca o espárragos (Morin, 2018). El pescado, por ser de sabor más delicado, es ideal cocinarlo con verduras de gusto sutil, como arvejas.

Los granos van bien con diversas verduras; así que depende de tu preferencia.

Recetas fáciles de guisados

Ahora que conoces los tips básicos, ¡vamos a ponernos manos a la obra!

Te compartimos 2 recetas fáciles de guisados que puedes probar para el almuerzo o la cena.

Guisado de pollo

Este guisado de pollo es una de las recetas más deliciosas para hacer en el almuerzo de todos los días. Los siguientes ingredientes alcanzan para 4 porciones (Pakus, 2019):

• 200 g de pollo (las presas que prefieras)
• 2 pimentones rojos
• 1 cebolla larga
• 3 tomates
• 3 dientes de ajo
• 200 mililitros de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de margarina La Buena®
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Para comenzar, condimenta el pollo con sal y pimienta. Dóralo en un sartén con aceite y reserva.

Ahora, en una olla profunda, agrega margarina La Buena® y sofríe a fuego bajo durante cinco minutos los ajos y la cebolla picada.

Añade el pimentón picado y las dos hojas de laurel y sofríe otros cinco minutos.

Agrega el tomate finamente picado y cocínalos hasta que su agua se evapore.

Incorpora el vino y el pollo, ajusta la sal y la pimienta, y cocina con tapa durante 20 minutos a fuego medio, o hasta que se espese la salsa.

Guisado de lentejas

Y si no tienes ánimos de carne, ¿qué tal hacer un guisado de granos y verduras? Para 4 porciones necesitas los siguientes ingredientes (Clemente, 2020):

• 1 cebolla larga
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 papa
• 250 g de lentejas
• 1 cucharadita de margarina La Buena®
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta y comino al gusto

Remoja las lentejas en agua durante una hora y enjuágalas. Sofríe con margarina La Buena® la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el apio picados hasta que se vean tiernos.

Agrega las lentejas y una hoja de laurel. Sazona con sal y comino al gusto.

Añade dos tazas de agua y la papa picada. Cocina hasta que las lentejas ablanden.

Para espesar, procesa dos cucharones de la mezcla, regrésalos a la olla y cocina unos minutos más.

La técnica de los guisados es tan universal que te da la oportunidad de experimentar con los ingredientes que tienes en casa. ¡Aventúrate!

Este contenido es de tu interés